No comas esa carne sin tomarle la temperatura

¿Cómo saber si la carne o el ave que está cocinando está lista?

Algunos cocineros profesionales dicen que pueden exprimir un trozo de pollo o pinchar un bistec con el dedo y determinar si está listo.

Algunas personas se guían por el tiempo de cocción y otras por la apariencia.

Pero el Departamento de Agricultura de EE. UU. y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan encarecidamente a los cocineros que tomen la temperatura del pavo, la carne de res o el cerdo que tienen en el horno, en la parrilla o en la estufa.

Entonces, si desea seguir las reglas, necesitará un termómetro de cocina, y las opciones varían desde lo que parece ser el Cadillac de termómetros para alimentos que cuesta $ 99 hasta un termómetro digital de $ 60 y uno analógico de lectura instantánea de $ 11. dispositivo.

Sobre el ThermoWorks Thermapen Mk4 de $99, la escritora de la revista New York Magazine, Maxine Builder, dijo lo siguiente: "El Thermapen es sorprendentemente versátil y, durante el último año, se ha convertido en una de las herramientas más utilizadas en mi propia cocina, quizás sólo superada por mi cuchillo. "

"Al principio era escéptico acerca de la utilidad de este termómetro para carne, pero es la única herramienta que me ayudó a superar mi ansiedad de asar pollos enteros, algo que evité durante mucho tiempo por miedo a contagiarme accidentalmente de salmonella y, al mismo tiempo, me preocupaba que cocinaría demasiado el ave hasta que se volvió increíblemente seco", escribió Builder en un artículo en The Strategist. "Lo mismo ocurre con el bistec, que nunca quise comprar y cocinar por mi cuenta porque no hay nada más triste que cortar un hermoso (y costoso) trozo de carne solo para darme cuenta de que ha pasado de estar perfectamente cocido a medio cocer".

De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA, el uso de un termómetro para alimentos es la única forma confiable de garantizar la seguridad y determinar el "estado de cocción" deseado de la carne, las aves y los productos de huevo.

"Para que sean seguros, estos alimentos deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir cualquier microorganismo dañino que pueda haber en los alimentos", dice el FSIS. "'Listo' se refiere a cuando un alimento se cocina en el estado deseado e indica los aspectos sensoriales de los alimentos, como la textura, la apariencia y la jugosidad.

"A diferencia de las temperaturas requeridas para la seguridad, estos aspectos sensoriales son subjetivos. El color no es un indicador confiable".

Así que ahí va la teoría de que parece hecho para mí.

Por ejemplo, dice el FSIS, la carne molida puede volverse marrón antes de que alcance una temperatura en la que se destruyan los patógenos. Un consumidor que prepara hamburguesas y utiliza el color como indicador corre el riesgo de que sobrevivan microorganismos patógenos. Una hamburguesa cocida a 160 °F, medida con un termómetro para carne, independientemente del color, es segura.

La temperatura a la que se destruyen diferentes microorganismos patógenos varía, al igual que la temperatura de "cocción" para diferentes carnes y aves, dice la agencia, y agrega que es esencial usar un termómetro para alimentos al cocinar carnes, aves y productos de huevo no solo para prevenir cocción insuficiente, sino para verificar que los alimentos hayan alcanzado una temperatura interna mínima segura y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

El FSIS recomienda dejar reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o comerla.

Los fanáticos del Thermapen dicen que es el más rápido, ya que registra la temperatura interna de un trozo de carne en menos de 3 segundos.

"Esa velocidad hace una diferencia notable cuando estás balanceando una bandeja para asar en la puerta de un horno caliente mientras tratas de tomar la temperatura de lo que sea que esté dentro sin quemarte o dejar salir demasiado calor", escribe Builder.

El FSIS enumera una variedad de termómetros para alimentos, incluido el termopar, que muestra la temperatura en una pantalla digital después de medir en la unión de dos cables finos ubicados en la punta de la sonda. Los termopares que se utilizan en los laboratorios científicos tienen sondas muy delgadas, similares a las agujas hipodérmicas, mientras que otros pueden tener un grosor de 1/16 de pulgada.

La pieza de Strategist presenta un termómetro digital llamado Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, que se vende por $ 25 y tiene un imán que se adhiere al costado de la estufa.

Los termómetros digitales remotos inalámbricos incluyen el termómetro digital remoto inalámbrico para cocinar alimentos y carne ThermoPro TP20 que se vende por $60 y tiene una sonda doble.

Por $ 24, la pistola de temperatura con termómetro infrarrojo digital de doble láser Eleckcity 1022D mide todo, desde carne hasta cerámica y la temperatura corporal de un gato, según una revisión en línea.

Y $ 18 le darán un termómetro digital grande para cocinar alimentos y carne ThermoPro TP-16 LCD que puede clavar en un trozo de carne y dejar en su lugar mientras se cocina.

Por $ 11, puede obtener un termómetro analógico de lectura instantánea para carne OXO Good Grips Chef's Precision.

Simplemente busque termómetros para carne en Google o pase por una cocina, una tienda de descuento o una tienda por departamentos y seguramente encontrará algo que satisfaga sus necesidades.

Y finalmente, aquí hay una tabla de CDC que muestra qué temperaturas debe alcanzar para comer de manera segura.

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